Stekt ankbröst med lökkompott, fikon och ugnsbakad fänkål

Det här receptet kommer från Sundbyholms Slott utanför Eskilstuna.

(4 port)

2 ankbröst
Salt och svartpeppar

Lökkompott

4 rödlökar
1 fl rött vin, gärna zinfandel
1 dl balsamicovinäger
1 dl sirap
1 kvist backtimjan

2 mogna fikon
2 fänkål
1 msk råsocker
1 dl olivolja
salt och svartpeppar

Gör så här:

Putsa ankbrösten fria från senor, salta och peppra. Lägg i en kall stekpanna, detta gör att ankan släpper mer fett och blir krispigare. Ställ stekpanna på varm platta och stek gyllenbrun. Stek färdig i ugn i 130° i 6 minuter. Låt vila 5 minuter innan servering.

Lökkompott: Skala och skiva rödlökarna, koka upp tillsammans med vinet och balsamicovinägern. Låt sjuda 1 timme. Tillsätt sirap och backtimjan, sjud ytterligare 10-15 minuter. Ställ åt sidan.

Dela fänkålen och ringla över olivolja, salta och peppra. Baka i ugn i 180° i 20-25 minuter. Dela fikonen, strö över råsocker och gratinera i 2 minuter.

Servering: Koka ur stekpanna med lite vätska från lökkompotten, vatten och smaka av med salt och svartpeppar. Skär ankbrösten och arrangera med fänkål, fikon och lökkompott. Avsluta med att ringla sky runt om.

Chokladkonfekt med mjuk kola

De här söta chokladformarna passar bra som julgodis. Och lätta att göra är de också! Vi bjuder på det här recept tillsammans med vår partner recept.se. För en enkel steg-för-steg guide med bilder och detaljerad beskrivning för hur du gör dessa delikatesser – klicka här.

Du behöver:

1 burk Kondenserad mjölk150 g choklad (70 %)1 msk torkade hallon

  1. Koka burken med kondenserad mjölk utan att öppna den. Burken ska kokas i 3 timmar i rikligt med vatten. Se till att burken är täckt med vatten under hela koktiden, annars riskerar du att innehållet läcker ut. Det går bra att koka burken flera dagar i förväg.
  2. Hacka den mörka chokladen grovt och lägg den i en skål. Koka upp en kastrull med vatten och placera en sil på kastrullens kant. Ställ skålen med choklad däri, så den inte vidrör vattnet. Rör i chokladen, tills den har smält. Ta chokladen från värmen och låt den svalna lite.
  3. Lägg ca 1 ½ tsk choklad i varje kakform. Använd en pensel till att fördela choklad runt formens kanter, så det fortfarande finns plats för fyllningen i mitten. Ställ chokladformarna uppochner på ett bakplåtspapper tills chokladen har stelnat.
  4. Öppna burken med den kokta kondenserade mjölken. Inuti har mjölken nu förvandlats till en smaskig kolasmet. Fyll en liten spritspåse gjord av bakplåtspapper med smeten och fyll chokladformarna med smeten. Överfyll inte.
  5. Lägg ett tunt lager smält choklad på kolasmeten som lock, och strö lite torkade hallon ovanpå innan chokladen stelnat. Du kan också strö på finhackade nötter, mandlar, kokos eller bakglitter om du vill variera.

Honungsgratinerad chèvreost med smörstekta kantareller

Detta recept på chèvretoast med smörstekta kantareller från skogens eget skafferi är lika enkelt som gott.

(4 port)

  • 4 toastbröd
  • 4 skivor chèvreost à 50 g
  • 1 msk flytande honung
  • 1 1/2 dl kantareller
  • salt och svartpeppar
  • smör
  • ärtskott
  • balsamicocrème (crèma di balsamico)

Skär toastbrödet så det får samma form som chèvreosten. Lägg osten på brödet och ringla över honungen. Gratinera i 200° tills osten får fin färg.

Ansa kantarellerna och stek dem i smör. Smaka av med salt och svartpeppar. Arrangera toasten och kantarellerna på tallrik och dekorera med ärtskott och balsamicovinägersirap.

Rabarber- och kardemummaglass

Härligt somrigt recept på Rabarberglass med kardemumma som du enkelt gör själv.

Receptet är för 4 personer och tar ca 4,5 timmar att laga. Det här behöver du ha hemma:

Rabarberkompott

200 g rabarber
1 msk vatten
1 tsk citronsaft
0.5 dl socker

Glass

4 st äggulor
1 dl florsocker
0.5 tsk äkta vaniljpulver
1 tsk kardemummakärnor – nystötta
3 dl vispgrädde

Gör så här:

  1. Rabarberkompott: Skölj och skär rabarberstjälkarna, först på längden och sedan i 4 cm långa bitar. Lägg rabarberbitarna i en kastrull tillsammans med vatten, citronsaft och socker. Sjud på svag värme tills rabarbern mjuknar, cirka 7–10 minuter. Låt svalna och ställ sedan kallt.
  2. Glass: Vispa äggulor, florsocker, vaniljpulver och kardemumma pösigt. Vispa grädden och blanda den med smeten. Klicka i den kalla rabarberkompotten och vänd runt den i glassmeten med en gaffel. Frys alltsammans i minst 4 timmar.
  3. Servering: Ta ut glassen ur frysen och ställ i kylskåp 30 minuter före servering.

Recept från recept.se

Skånsk äggakaka med varmrökt fläsk och rårörda lingon

Här är ett recept på en härlig äggakaka från Brösarps Gästgifveri och SPA på Österlen.

Det här behöver du till 4 portioner:

  • 10 ägg
  • 4 dl vetemjöl
  • 3/4-1 dl socker
  • 1-1 1/2 msk salt
  • 1 l mjölk
  • 2 msk smör för stekning

Rårörda lingon

  • 400 g lingon
  • 1 1/2 dl socker

Servering

  • 800 g skivat varmrökt sidfläsk, går även med rimmat

Gör så här:

Vispa ägg, vetemjöl, socker och salt till en slät smet. Tillsätt mjölken. Smält smöret i stekpanna. Slå smeten i stekpannan och sänk till medelhög värme. Dra med en stekspade i botten på pannan tills smeten nästan har stelnat. Grädda kakan några minuter så den får färg. Vänd sedan kakan med lock eller i luften och låt den få färg på båda sidor.

Rårörda lingon: Lägg lingon och socker i en bunke. Rör tills sockret löst sig. Förbered gärna dagen innan.

Servering: Stek sidfläsket knaprigt i panna på medelhög värme. Lägg äggakakan på en tallrik och servera med rårörda lingon och det knapriga sidfläsket.

Recept på skagentoast och makrillsallad från Gimo Herrgård

(4 port)

Toast skagen

100 g räkor, skalade

2 msk majonnäs

2 msk crème fraiche

1 dl hackad dill

salt och vitpeppar

chilipeppar

citronsaft

kavring

Makrillsallad

200 g skinnfri makrill

4 sparris

1 dl späda örter

3 msk olivolja

1/2 msk honung

1/2 msk vitvinsvinäger

3 msk forellrom

dill

skagentoast: Blanda räkor, majonnäs, crème fraiche, dill och några citrondroppar. Smaka av med salt, vitpeppar och lite chilipeppar. Servera på utstansad kavring, cirka 3,5 centimeter i diameter.

makrillsallad: Koka sparrisen och skär i mindre bitar. Plocka makrillen i mindre bitar. Blanda sparris, makrill och de späda örterna. Blanda ihop olivolja, honung och vitvinsvinäger och smaksätt makrillen och sparrisen med den.

servering: Arrangera skagentoasten och makrillsalladen på tallrik. Dekorera med forellrom och dill.

Bygg ditt eget pepparkakshus

Det här receptet kommer från vår samarbetspartner recept.se

Degen måste vila i minst ett dygn. Klicka för recept på pepparkakshusdeg från recept.se här!

Du behöver:

Rita upp husdelarna på en bit kartong, ex. flingpaket eller en tårtkartong. Skriv ut din mall här!

1. Kavla ut degen ca 2 ½ mm tjock, på lätt mjölat bakbord. Rulla upp den på kaveln och lägg på en bakpappersklädd plåt.

2. Lägg ut mallarna med lite luft emellan och skär till delarna direkt på plåten. När man skär ut två likadana delar, spegelvänd den ena – så blir delarna exakta. Plocka bort överflödig deg.  Låt delarna var, så behåller de formen.

3. Stansa ut fönster och dörr. Använd t ex locket till en kryddburk till runda fönster. Dela fönstren på mitten – till fönsterluckor. Skär till en bottenplatta, något större än huset. Skär ut ett fyrkantigt hål mitt i bottenplattan där ett värmeljus kan få plats. Grädda alla delar och låt svalna.

Blanda kristyren. Se receptet här!

4. Klipp till fönster ur gelatinblad. Spritsa kristyr på över- och underkanten och fäst dem på väggarnas insidor. Gör sockerlagen. Se receptet här. Ta kastrullen från värmen men håll den varm.

5. Häll ut lite sockerlag på bakpapper eller en silikonduk. Doppa snabbt ner gavlarna och limma ihop med ena hussidan. Doppa och sätt på den andra sidan.

6. Bred sockerlagen frikostligt på takets insidor och på husets takkant. Sätt på taket.

7. Bygg ihop skorstenen på bordet och fäst den sedan på taket.

8. Bred frikostligt med kristyr över bottenplattan. Lämna en bit i ytterkanten, så att pepparkaksbotten syns. Fäst huset på bottenplattan. Fäst fönsterluckor och dörr.

9. Dekorera med fantasin! Snygga till skarvar med glasyr. Spritsa takpannor och runt fönster och dörr. Spritsa istappar genom att börja rörelsen lite nerifrån och fäst kristyren, dra uppåt/neråt och avsluta med ett ”ryck”.

10. Avsluta med att sikta florsocker över hela huset.

Recept på smörstekt gös med viergesås

4 st gösfiléer med skinnet kvar.

Snitta skinnet och stek filéerna i smör tills skinnet blivit krispigt. Salta & peppra

Dressing:

sikta på att det ska vara ungefär lika mängder av alla ingredienser nedan, mängdangivelserna är ungefärliga

2 msk kapris

10 st hackade svarta oliver

2 st finhackad schalottenlök

1 dl tomatconcassé

hackade färska örter (½ dl vardera av koriander & persilja)

1 dl olivolja

1 msk vit balsamvinäger

saft av 1 st citron

½ dl hackad haricot verts

salt & peppar

Fräs schalottenlöken i olivoljan, så att den blir mjuk. Tillsätt därefter övriga ingredienser. Häll dressingen över fisken och servera, förslagsvis tillsammans med dillslungad potatis.

Det går utmärkt att ersätta gösen med nästan vilken vit fisk som helst, helst MSC-märkt.

Recept på blåbärsmakroner

Detta recept på läckra blåbärsmakroner kommer från våra vänner på recept.se och passar bra på fikabordet i höst.

  • 3.30 dl florsocker
  • 2 dl mandelmjöl
  • 3 st ägg
  • en nypa salt
  • 0.5 dl strösocker
  • Färgpasta eller färgpulver

Blåbärsfyllning:

  • 100 g vit choklad
  • 1 dl vispgrädde
  • 0.5 dl färska blåbär

Tidsåtgång ca 3 timmar

Kakorna:

Mixa ihop florsocker och mandelmjöl. Dela äggen och häll vitorna i en rostfri bunke eller glasskål. Tillsätt salt och vispa med elvisp till styva toppar. Fortsätt vispa på medelhastighet och tillsätt samtidigt strösockret, en tesked i taget. Blandningen ska bli tjock, vit och blank. Tillsätt färgpasta eller färgpulver utspätt i några droppar vatten och blanda ordentligt tills det blir en jämn färg. Vänd ner florsocker- och mandelblandningen i smeten och rör den jämn.

Fyll en spritspåse och spritsa ut jämnstora rundlar, cirka 5 cm i diameter, på två plåtar med bakplåtspapper. Låt kakorna vila i 60 minuter. Sätt ugnen på 160°. Grädda kakorna mitt i ugnen i 12 minuter. Låt svalna på plåten. Bred ut ett tunt lager fyllning på hälften av kakorna. Lägg på de resterande kakorna och låt makronerna vila i 30 minuter innan servering.

Blåbärsfyllning:

Hacka chokladen fint och lägg den i en skål. Värm grädden men låt den inte börja koka. Häll grädden över chokladen och rör tills chokladen smält. Mosa blåbären och rör ner dem i smeten. Kyl krämen i vattenbad och ställ den sedan kallt i kylen, gärna över natten. Ta ut krämen ur kylen och vispa genast upp den med elvisp till en fluffig konsistens. Den måste vara kylskåpskall när du vispar den, annars är risken stor att den grynar sig och inte går att vispa upp.

Recept från recept.se

Nässelsoppa med lättrökt gravad lax och fänkålscrudité

(4 port)

Ingredienser:

300 g nässlor, blancherade
2 schalottenlökar, hackade
2 vitlöksklyftor, hackade
5 dl ljus kycklingbuljong
5 dl grädde
5 dl mjölk
Smör
Salt och vitpeppar

Lättrökt gravad lax:

100 g lax
2 msk salt
2 msk socker
1 msk dill, hackad
krossad vitpeppar

fänkålscrudité:

1/2 färsk fänkål
2 msk olivolja
2 msk salt
2 msk socker

Till servering:

3 msk forellrom

Mixa nässlorna till slät puré. Fräs schalottenlök och vitlök i lite smör. Tillsätt buljong, grädde och mjölk och låt koka ihop i cirka 30 minuter till en simmig konsistens. Mixa och sila, smaka av med salt och vitpeppar. Tillsätt mixade nässlor och en klick smör för att ”blanka” av soppan.

Lättrökt gravad lax:

Gnid in laxen med salt, socker, dill och vitpeppar. Låt grava i 8 timmar. Torka av laxen och rök i 2 minuter i alnspån i en ABU-rök.

Fänkålscrudité:

Strimla fänkålen mycket fint och rimma lite lätt med salt och socker samt olivolja, låt ligga och dra i cirka 20 minuter.

Servering:

Servera soppan med fänkålen i botten på en tallrik, lägg laxen överst och avsluta med forellrom.

Detta recept kommer från Stufvenäs Gästgiveri.