Det här receptet kommer från Villa Gransholm i småländska Gemla.
För 4 portioner behöver du:
600 g majskycklingbröst 4 bitar
1 äggula
salvia och dragon efter smak
3 msk grädde
1 citron, skalet
salt och svartpeppar
16 tunna skivor fläsksida
2 dl förvällda murklor
350 g spetskål
1 schalottenlök
smör
salt och svartpeppar
8 salladslökar
8 körsbärstomater
salt och svartpeppar
1 l kalvfond
1/2 l rött vin
citrontimjanblommor
salt och svartpeppar
Parera bröstfiléerna, skär ett snitt nästan igenom filén och vik upp den likt en fjäril. Ta sedan putset från pareringen och de överblivna bitarna av kycklingen och lägg i en mixer. Mixa till en färs, tillsätt äggula, salvia, dragon och grädde under mixning. Smaka av med salt, svartpeppar och citronskal. Lägg två matskedar färs i mitten av bröstfiléerna, rulla ihop till små korvar, linda in dem i det skivade fläsket (fyra skivor per ballotine). Rulla plastfolie runt, rulla till små korvar och tryck till ändarna på plasten. Kör sedan korvarna på 100° ånga i 18 minuter, kyl direkt efter.
Spetskål, murklor och salladslök:
Tvätta spetskål och murklor grundligt, särskilt håligheterna i svampen. Skär spetskålen och murklorna i mindre bitar. Finhacka schalottenlöken. Sautera kålen gyllenbrun med lite smör, tillsätt löken och murklorna, fräs i ett par minuter på medelhög värme och smaka av med salt och svartpeppar.
Rödvinssås:
Koka ihop kalvfonden tills 6 dl återstår. Tillsätt blommorna från citrontimjan samt rött vin. Koka i 15 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.
Servering:
Värm en stekpanna på medelhög värme med smör och olja. Ta av plasten runt kycklingballotinerna och stek dem gyllenbruna, cirka 10 minuter på medelhög värme. Ös dem regelbundet under tiden med steksaften från kycklingen. Baka tomaterna med salt, svartpeppar och olja i 5 minuter på 200° i ugn. Arrangera kycklingen med kål på en tallrik, nappera sås runt om och servera med färsk potatis.
Chokladkonfekt med mjuk kola De här söta chokladformarna passar bra som julgodis. Och lätta att göra är de också! Vi
Stekt regnbågsforell med hummersås och vårprimörer Söderfors Herrgård bjuder på stekt regnbågsforell med hummersås och vårprimörer. Perfekt försommarmiddag. (4 port)
Honungsgratinerad chèvreost med smörstekta kantareller Detta recept på chèvretoast med smörstekta kantareller från skogens eget skafferi är lika enkelt som
Örtbakat Ölandslamm med ramslökspotatis Här kommer ett härligt recept från Halltorps Gästgiveri på Öland: Örtbakat Ölandslamm med ramslökspotatis, ramslöksskum, myntagelé
Nougatmousse från Söderköpings Brunn (1 form) Botten 6 ägg 1 dl socker 2 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 1 tsk
Ballottine på majskyckling med spetskål, murklor och salladslök Det här receptet kommer från Villa Gransholm i småländska Gemla. För 4
Klicka på ”Matupplevelser” för att se vilka hotell inom Countryside Hotels som placerades sig höst i 2019 års upplaga av ”restaurang-bibeln” White Guide.
Bo vid 5 tillfällen, vi bjuder på den sjätte natten.