Det finns få smakkombinationer som kan mäta sig med den harmoniska föreningen av hallon och choklad. Dessa två smaker kompletterar varandra perfekt och skapar en symfoni av njutning för smaklökarna. Nu tar vi denna himmelska duo till nästa nivå med en förförisk Chokladganache, vars krämiga rikedom möter den fräscha och intensiva smaken av hallonmousse.
Detta magiska recept kommer från Tällbergsgården, vars ägarfamilj i många generationer har härbergerat gäster med en vidunderlig utsikt över Siljan i Dalarna.
Till 4 portioner behöver du:
Chokladganache
- 60 g smör
- 60 g mörk choklad
- 1 ägg
- 1 äggula
- 1 msk strösocker
- 3 msk vetemjöl
- kakaopulver
Så här gör du chokladganachen:
Smält smöret med chokladen i mikro på låg effekt. Vispa ägg, äggula och socker luftigt. Häll i chokladen i äggvispet, samt sikta i vetemjölet. Vänd ihop till en klumpfri smet.
Smörj och pudra i kakao i 4 portionsformar och fördela sen smeten i formarna. Ställ formarna i frysen 1 timme.
Grädda direkt från frys i ugn 195°, cirka 6 minuter. Den ska fortfarande vara krämig inuti.
Hallonmousse
- 125 g frysta hallon
- 4 1/2 msk socker
- 1/2 gelatinblad
- 1 tsk vaniljsocker
- 2 dl vispgrädde
- hallon
Så här gör du hallonmoussen:
Koka upp socker och hälften av hallonen. Kör i mixer och sila bort kärnorna. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten och krama sedan ur dem. Rör ner gelatinet och vaniljsockret i den varma hallonsåsen. Låt svalna.
Vispa grädden lätt. Det är viktigt att den inte vispas för hårt, då kan moussen skära sig. När hallon- och gelatinblandningen börjar stelna, vänder du ner grädden. Spritsa upp i portionsformar eller i en stor skål. Låt svalna i kyl cirka 2 timmar. Är moussen i en stor skål, går det att göra fina ›ägg‹ med hjälp av en varm sked.
Servering
Servera den ljumma chokladganachen tillsammans med den krämiga hallonmoussen. Dekorera gärna med några färska hallon för en extra touch av fräschhet och färg. Denna himmelska kombination av smaker och texturer kommer säkerligen att imponera på dina gäster och lämna dem suktande efter mer!
