(4 port)
4 rödingfiléer
200 g späda rödbetor
200 g späda gulbetor
3 msk olivolja
salt och svartpeppar
100 g fänkål
2 tsk ättika
1 msk socker
2 msk vatten
1 nypa vaniljsocker
Koka betorna i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Låt dem svalna och dra sedan av skalet från betorna. Klyfta dem och lägg i en ugnsfast form. Ringla över olivolja, salt och svartpeppar. Baka i ugn på 200° i 4 minuter.
Skiva fänkålen tunt, gärna på mandolin. Blanda ättika, socker, vatten och vaniljsocker. Slå vätskan över fänkålen och låt dra några minuter.
Skär bort benen från rödingfiléerna, behåll skinnet och torka av med hushållspapper. Ringla över olivolja, salta och peppar. Grilla 2 minuter på varje sida.
Servera de varma, rostade betorna med den nygrillade rödingen. Toppa med den inlagda fänkålen.
Detta recept kommer från hotell Tällbergsgården i Tällberg i Dalarna.
Stekt rödingfilé med soltorkad tomat- och basilikasmör samt smörstekta kantareller Detta recept kommer från Fryksås Hotell & Gestgifveri i Dalarna.
Nougatmousse från Söderköpings Brunn (1 form) Botten 6 ägg 1 dl socker 2 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 1 tsk
Skagentoast och makrillsallad från Gimo (4 port) Toast skagen 100 g räkor, skalade 2 msk majonnäs 2 msk crème fraiche
Smörstekt gös med viergesås 4 st gösfiléer med skinnet kvar. Snitta skinnet och stek filéerna i smör tills skinnet blivit
Örtbakat Ölandslamm med ramslökspotatis Här kommer ett härligt recept från Halltorps Gästgiveri på Öland: Örtbakat Ölandslamm med ramslökspotatis, ramslöksskum, myntagelé
Halstrad sejrygg med potatisrösti, tångkrabbsolja och primörer Från Albert Kök & Hotell kommer detta härliga recept på halstrad sejrygg. Smaklig
Klicka på ”Matupplevelser” för att se vilka hotell inom Countryside Hotels som placerades sig höst i 2019 års upplaga av ”restaurang-bibeln” White Guide.
Bo vid 5 tillfällen, vi bjuder på den sjätte natten.