Grön sparris med tryffelhollandaise och pocherat ägg
Grön sparris med tryffelhollandaise och pocherat ägg (4 port) 16 gröna sparris Tryffelhollandaise 2 äggulor 4 msk vitvinsvinäger 1/2 tsk
Grillad röding med ugnsbakade betor och inlagd fänkål
(4 port)
4 rödingfiléer
200 g späda rödbetor
200 g späda gulbetor
3 msk olivolja
salt och svartpeppar
Inlagd fänkål
100 g fänkål
2 tsk ättika
1 msk socker
2 msk vatten
1 nypa vaniljsocker
Koka betorna i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Låt dem svalna och dra sedan av skalet från betorna. Klyfta dem och lägg i en ugnsfast form. Ringla över olivolja, salt och svartpeppar. Baka i ugn på 200° i 4 minuter.
Inlagd fänkål:
Skiva fänkålen tunt, gärna på mandolin. Blanda ättika, socker, vatten och vaniljsocker. Slå vätskan över fänkålen och låt dra några minuter.
Skär bort benen från rödingfiléerna, behåll skinnet och torka av med hushållspapper. Ringla över olivolja, salta och peppar. Grilla 2 minuter på varje sida.
Servering:
Servera de varma, rostade betorna med den nygrillade rödingen. Toppa med den inlagda fänkålen.
Detta recept kommer från hotell Tällbergsgården i Tällberg i Dalarna.
Njut av våra andra recept:
Stekta rabarber, lakrits samt rabarbersorbet
Stekta rabarber, lakrits samt rabarbersorbet Det här receptet på stekta rabarber, marinerade rabarber, lakrits samt rabarbersorbet, kommer från vackra Häckeberga Slott
Grillad röding med ugnsbakade betor och inlagd fänkål
Grillad röding med ugnsbakade betor och inlagd fänkål (4 port) 4 rödingfiléer200 g späda rödbetor200 g späda gulbetor3 msk olivoljasalt
Halstrad sejrygg med potatisrösti, tångkrabbsolja och primörer
Halstrad sejrygg med potatisrösti, tångkrabbsolja och primörer Från Albert Kök & Hotell kommer detta härliga recept på halstrad sejrygg. Smaklig
Saffranspannkaka från Villa Källhagen
Saffranspannkaka från Villa Källhagen Mathias Emilsson, Food & Beverage Manager på Villa Källhagen, bjuder här på ett recept på en
Stekt regnbågsforell med hummersås och vårprimörer
Stekt regnbågsforell med hummersås och vårprimörer Söderfors Herrgård bjuder på stekt regnbågsforell med hummersås och vårprimörer. Perfekt försommarmiddag. (4 port)