(4 port)
4 rödingfiléer
200 g späda rödbetor
200 g späda gulbetor
3 msk olivolja
salt och svartpeppar
100 g fänkål
2 tsk ättika
1 msk socker
2 msk vatten
1 nypa vaniljsocker
Koka betorna i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Låt dem svalna och dra sedan av skalet från betorna. Klyfta dem och lägg i en ugnsfast form. Ringla över olivolja, salt och svartpeppar. Baka i ugn på 200° i 4 minuter.
Skiva fänkålen tunt, gärna på mandolin. Blanda ättika, socker, vatten och vaniljsocker. Slå vätskan över fänkålen och låt dra några minuter.
Skär bort benen från rödingfiléerna, behåll skinnet och torka av med hushållspapper. Ringla över olivolja, salta och peppar. Grilla 2 minuter på varje sida.
Servera de varma, rostade betorna med den nygrillade rödingen. Toppa med den inlagda fänkålen.
Detta recept kommer från hotell Tällbergsgården i Tällberg i Dalarna.
Kavring från Öland Här är ett recept på god kavring från Halltorps Gästgiveri på vackra Öland. Rågsikt 1.35 kg Brödkrydda
Grillad röding med ugnsbakade betor och inlagd fänkål (4 port) 4 rödingfiléer200 g späda rödbetor200 g späda gulbetor3 msk olivoljasalt
Ylvas hälsobröd från Pensionat Styrsö Skäret Här bjuder Pensionat Styrsö Skäret på ett mörkt, mustigt och härligt, hälsosamt bröd. Mycket uppskattat
Stekt regnbågsforell med hummersås och vårprimörer Söderfors Herrgård bjuder på stekt regnbågsforell med hummersås och vårprimörer. Perfekt försommarmiddag. (4 port)
Honungsgratinerad chèvreost med smörstekta kantareller Detta recept på chèvretoast med smörstekta kantareller från skogens eget skafferi är lika enkelt som
Stekt ankbröst med lökkompott, fikon och ugnsbakad fänkål Det här receptet kommer från Sundbyholms Slott utanför Eskilstuna. (4 port) 2
Klicka på ”Matupplevelser” för att se vilka hotell inom Countryside Hotels som placerades sig höst i 2017 års upplaga av ”restaurang-bibeln” White Guide.
Bo vid 5 tillfällen, vi bjuder på den sjätte natten.