(4 port)
4 rödingfiléer
200 g späda rödbetor
200 g späda gulbetor
3 msk olivolja
salt och svartpeppar
100 g fänkål
2 tsk ättika
1 msk socker
2 msk vatten
1 nypa vaniljsocker
Koka betorna i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Låt dem svalna och dra sedan av skalet från betorna. Klyfta dem och lägg i en ugnsfast form. Ringla över olivolja, salt och svartpeppar. Baka i ugn på 200° i 4 minuter.
Skiva fänkålen tunt, gärna på mandolin. Blanda ättika, socker, vatten och vaniljsocker. Slå vätskan över fänkålen och låt dra några minuter.
Skär bort benen från rödingfiléerna, behåll skinnet och torka av med hushållspapper. Ringla över olivolja, salta och peppar. Grilla 2 minuter på varje sida.
Servera de varma, rostade betorna med den nygrillade rödingen. Toppa med den inlagda fänkålen.
Detta recept kommer från hotell Tällbergsgården i Tällberg i Dalarna.
Ängavallens hälsolamm med escabeche och rödvinssky Det här recepet kommer från skånska Ängavallen som föder upp egna lamm och slaktar på
Chokladganache med hallonmousse Hallon och choklad i kombination är alltid gott. Och lite extra gott blir det i den här
Rickard Halleröds chokladtryfflar Choklad är verkligen en råvara och ett levande material som är helt fantastiskt att arbeta med och
Herrgårdens Brantevikssill Visste du att en sill kan bli mer än 50 cm lång och uppnå en vikt av mer
Stekt ankbröst med lökkompott, fikon och ugnsbakad fänkål Det här receptet kommer från Sundbyholms Slott utanför Eskilstuna. (4 port) 2
Stekt regnbågsforell med hummersås och vårprimörer Söderfors Herrgård bjuder på stekt regnbågsforell med hummersås och vårprimörer. Perfekt försommarmiddag. (4 port)
Klicka på ”Matupplevelser” för att se vilka hotell inom Countryside Hotels som placerades sig höst i 2017 års upplaga av ”restaurang-bibeln” White Guide.
Bo vid 5 tillfällen, vi bjuder på den sjätte natten.