50 g smör
200 g kavring
2 st gelatinblad
400 g matjessill
1 liten rödlök
Rivet skal av en citron
1 msk hackad gräslök
1 msk hackad persilja
3 dl crème fraiche
125 g färskost
2 msk gräslök
2 msk röd stenbitsrom
2 st ark hård plastfilm
Så här gör du botten:
Skär 8 stycken 6×20 cm stora remsor av plastfilmen. Rulla ihop varje remsa till en cylinder och tejpa ihop. Ställ cylindrarna på en bricka med bakplåtspapper. Smält smöret. Mixa kavring och smör till smulor och häll i dem i botten av cylindrarna, tryck ihop till bottnar.
Fyllning:
Lägg gelatinet i kallt vatten i 5 minuter. Låt hacka sillen och rödlöken fint. Riv citronskalet och blanda ihop med sill, lök, citronskal, rödlök, gräslök och persilja. Blanda ihop crème fraichen och färskosten och värm 1 dl av blandningen i en kastrull. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och smält dem i den varma blandningen. Blanda ihop med resten av krämen, och rör ner sillröran. Fördela blandningen i cylindrarna och släta till ytan. Ställ kallt i minst 3 timmar.
Servering:
Klipp försiktigt upp tejpen på cylindrarna och ta bort plasten. Strö hackad gräslök ovanpå och lägg en tesked stenbitsrom på toppen.
Ängavallens hälsolamm med escabeche och rödvinssky Det här recepet kommer från skånska Ängavallen som föder upp egna lamm och slaktar på
Vinkokta blåmusslor från Villa Sjötorp 4 portioner 1 kg bohuslänska blåmusslor 2 gula lökar 2 vitlöksklyftor 1 bunt persilja 2
Matjesillbakelse Till botten 50 g smör200 g kavring Till fyllningen 2 st gelatinblad400 g matjessill1 liten rödlökRivet skal av en
Honungsgratinerad chèvreost med smörstekta kantareller Detta recept på chèvretoast med smörstekta kantareller från skogens eget skafferi är lika enkelt som
Skånsk äggakaka med varmrökt fläsk och rårörda lingon Här är ett recept på en härlig äggakaka från Brösarps Gästgifveri och
Timjangravad hjortytterfilé med potatis och ramslökskaka, rostad vitlökssky samt morotskräm Från Tomarps Gårdshotell på Österlen kommer detta recept som kräver
Klicka på ”Matupplevelser” för att se vilka hotell inom Countryside Hotels som placerades sig höst i 2017 års upplaga av ”restaurang-bibeln” White Guide.
Bo vid 5 tillfällen, vi bjuder på den sjätte natten.