Smörstekt gös med viergesås

4 st gösfiléer med skinnet kvar.

Snitta skinnet och stek filéerna i smör tills skinnet blivit krispigt. Salta & peppra

Dressing:

sikta på att det ska vara ungefär lika mängder av alla ingredienser nedan, mängdangivelserna är ungefärliga

2 msk kapris

10 st hackade svarta oliver

2 st finhackad schalottenlök

1 dl tomatconcassé

hackade färska örter (½ dl vardera av koriander & persilja)

1 dl olivolja

1 msk vit balsamvinäger

saft av 1 st citron

½ dl hackad haricot verts

salt & peppar

Fräs schalottenlöken i olivoljan, så att den blir mjuk. Tillsätt därefter övriga ingredienser. Häll dressingen över fisken och servera, förslagsvis tillsammans med dillslungad potatis.

Det går utmärkt att ersätta gösen med nästan vilken vit fisk som helst, helst MSC-märkt.